焦点快播：红酒单宁是什么意思?_红酒单宁是什么
1、在红酒中，单宁是一种质地元素，使红酒口感干爽。
2、单宁是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物，能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。
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3、在红酒中，单宁是一种质地元素，使红酒口感干爽。
4、红酒单宁是一种天然存在的多酚，存在酿酒葡萄的果皮、种子，根茎中。
5、作为葡萄酒酿造的一个特征，单宁增加了苦味和涩味，以及复杂性。
6、葡萄酒单宁最常见于红葡萄酒中。
7、当葡萄酒入口后，口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。
8、而当单宁分子和唾液蛋白质发生化学反应，减少口水的润滑效果，产生收敛性，造成的感觉，人们通常形容为“涩”。
9、所以葡萄酒中的涩味主要是由单宁形成的。
10、单宁的多少还可以决定葡萄酒的风味、结构与质地。
11、缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。
12、单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。
13、扩展资料贮藏要求要求合适的温度，理论温度12℃左右，7－18℃都可以。
14、要求避光，因为紫外线会使酒早熟。
15、避免振动，水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，避免过于潮湿，以防细菌滋生。
16、贮藏地点建议阴凉通风处、恒温酒柜、地窖等红酒打开后如何保存开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，水平摆放。
17、通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。
18、红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。
19、参考资料来源：百度百科-红酒参考资料来源：百度百科-鞣质单宁又称单宁酸、鞣质, 存在于多种树木(如橡胶树和漆树) 的树皮和果实中, 也是这些树木受昆虫侵袭而生成的虫瘿中的主要成分, 含量可达50 %～70 %。
20、单宁为黄色或棕黄色无定形松散粉末, 在空气中颜色逐渐变深, 有强吸湿性; 不溶于乙醚、苯、氯仿, 易溶于水、乙醇、丙酮, 水溶液有涩味。
21、单宁不是单一化合物, 化学成分比较复杂, 大致可分为两种, 一种是缩合单宁, 是黄烷醇衍生物, 分子中黄烷醇的第2 位通过C - C 键与儿茶酚或苯三酚结合。
22、一种是可水解的单宁, 分子中具有酯键, 是葡萄糖的没食子酸酯, 另一种是常用的单宁。
23、单宁长期以来仅被我国人民用来鞣制生皮使其转化为革。
24、自20 世纪50年代后, 单宁能与蛋白质、多糖、生物碱、微生物、酶、金属离子反应的活性以及它的抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反应的行为被揭示后, 其应用前景和范围迅速扩大。
25、目前它在食品加工、果蔬加工、贮藏、医药和水处理等方面已取得重要突破, 近年来它在化妆品生产中也崭露头角。
26、我用白话来回答： 单宁是什么 单宁是葡萄酒里的一种化学物质。
27、它主要来自于葡萄皮和籽，另外酿造过程中，橡木桶储酒也会给酒带来游离态的单宁。
28、 2、单宁什么味道 单宁是涩味，喝下去会感觉“收敛”，喝茶的时候不是也有苦涩的味道么，因为茶里就有单宁。
29、 葡萄酒的味道中，单宁非常重要，一方面在多种味道（甜、涩、酸）相互平衡以后，单宁就显得更加柔顺了，单宁会让酒很有结构感，是红酒的骨架。
30、另一方面，单宁也是决定一款酒是否需要“老熟”的关键因素，多酒就是这样，刚出来的新酒由于单宁的作用比较粗糙生涩，像个不成熟的毛头小子，陈酿多年后就展现出了风采，大家管这叫“有潜质的酒”。
31、 3、单宁对身体有什么好处？ 单宁有益于预防心血管类疾病，有个“法兰西矛盾”就是说的葡萄酒中的单宁以及另一种物质，白藜芦醇，这个可以百度一下。
32、 4、单宁的分子式 C76H52O46 5、别名 鞣酸、单宁酸。
33、单宁是天然酚类物质，多存在于植物中。
34、由于白葡萄酒需要去皮发酵，所以单宁的特质体现不明显，但对于红葡萄酒来说，单宁就是葡萄酒的灵魂，尤为重要。
35、它是所有红葡萄酒的酒体结构必不可少的元素。
36、单宁有两个来源：葡萄皮和葡萄籽，以及新橡木桶。
37、品尝单宁的时候，需要专注于舌头的感受。
38、高单宁的葡萄酒会去除舌头上的蛋白质，引起干燥和紧缩的感觉，这就是我们喝葡萄酒感觉到的“涩”。
39、它还可以化解油腻感。
40、因为葡萄酒的储存 是储存在橡木桶中 当橡木桶被酒精浸泡时 会释放一种叫单宁的物质 我们喝的红酒中的涩味 就是单宁。
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